「"銀座らん月"といえば松阪肉のすき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキ、そしてカニすき、カニしゃぶしゃぶ、松葉かに料理が自慢です。

初代店主は松葉かにの産地、山陰地方の出身。
店主が幼い頃は、浜に住む人が豊富にとれた松葉かにを農家に背負ってきてはお米と交換していたそうで、カニはよく食べていた身近で懐かしい味。幼少の頃に親しんだ松葉かにの味をお客様にも銀座で味わっていただきたいと考えました。

しかし、生のカニは空気にさらすと酸化してしまいます。品質保持が難しいカニを、新鮮なまま味を落とさずに仕入れるため、長年、試行錯誤いたしました。冷凍技術のめざましい進歩にあわせ、生きたカニを氷に閉じ込める氷蔵方法から窒素冷凍へ、現在はさらに進んだブライン冷凍（※注）という技術を取り入れ、山陰地方から捕れたてのカニを新鮮なまま、銀座の厨房まで届けています。ですから当店では、鍋用のカニも刺身として、生のままおいしく召し上がっていただけるのです。素材の品質にこだわり実現した、ふるさと自慢の松葉かにをご堪能ください。」
※注：ブライン冷凍…アンモニアを圧縮（コンプレッサ）して、液体のアンモニアにし、その液体アンモニアを、 魚層の中にあるパイプに送り気化させる。するとパイプの熱を奪うので、魚層の中の空気の温度も下がる。 そうすることで、ブライン（塩の飽和塩水）と空気を−20℃まで冷やす冷凍技術。

幻の日本酒も飲める“酒の穴”

「当店は松阪肉や松葉かにの料理以外に、創作料理に力を入れています。
"創作懐石"は旬の素材をふんだんに使い、和食の域にとらわれることなく斬新で独創的ならん月流の懐石料理です。

また、"ゆったりランチ"は2種類のコース料理を3ヶ月に1回、 "週替わりランチ"は3種類のセットを毎週、全く新しいメニューに変えていますので、毎月、約800種類もの料理を生み出さなくてはなりません。発想力も料理の大切な要素。お客様の声に耳を傾け、社内で調理研究会を開き、アイディアを持ちより、商品開発に取り組んでいます。

大切なのは、旬の素材をよりおいしく楽しく食べていただき、喜んでいただけることです。召し上がっていただいたメニューは、お子様のお弁当の一品やご家庭のメニューに加えていただきたいと思います。」