「創業は1921（大正10）年。当時日本橋蛎殻町にあった鳥肉専門店『伊勢廣』から暖簾わけされた祖父が、京橋に鳥肉店を開業しました。1933（昭和8）年、副業として始めた焼き鳥が専業となり、焼き鳥専門店『伊勢廣』が誕生します。1988（昭和63）年には、現在地に銀座店を開店しました。鶏は1羽まるごと、食すことができ、捨てる部分がありません。“多くの方に鶏1羽のあらゆる部分のおいしさを味わっていただきたい”。鳥肉の目利きであった祖父の願いから、焼き鳥のコースメニューができました。
仕込みは朝8時から。当店には食鳥管理の資格と技術を持つ者がいるので、丸ごと1羽、仕入れた鶏を捌き、大きさをそろえ、1串ずつ丁寧に刺しています。大変手間がかかる仕事ですが、これなくして当店の味は出せません。いつも、お客様に最高の焼き鳥を召し上がっていただくために、“気を入れて”仕込んでいます」

「鶏肉は近県を中心に、毎朝、充分な肥育日数をかけたものを届けてもらっています。特にレバーは100羽に1羽しかいないという脂の乗った特上のものだけを厳選しています。だんご（つくね）は肉の味が締まった“丸”という脂の乗り切った雌鶏のおいしいひき肉に麻の実を加え、つなぎは何も 使いません。すべて生でも食べられる新鮮で安全な状態のもの。熟練した職人が紀州産のウバメガシ備長炭と対話をしながら、うまみを引き出し、60年継ぎ足している秘伝のたれをつけて焼き上げます。
ネギは“千住葱”。千住の青物市場内の葱専門の問屋さんが農家を歩き、巻き具合と太さが一定のものを探し、競り落としてくれています。シイタケは中伊豆で原木栽培されたもの。塩は数十種類の中から電子顕微鏡で覗いて、選び出したものです。結晶がコーンフレーク状の、純度の高い塩が材料のうまみを引き出します。
鶏に野菜、塩、炭…すべて愛情をかけて作っている人と の出会いがあっての焼き鳥なのです」

「伝統の味を守りつつ、時代にあったサービスを心がけてきました。銀座店はおしゃれをしていらっしゃる女性のお客様も増えました。カウンター越しに食事をされるお客様になるべく煙が流れないようにしたい。弟で常務取締役の星野進哉が、車の曇り止めをヒントに、エアカーテンを考案しました。また、砂肝などを召し上がりやすいようにと、“焼き鳥用のフォーク”を考え、実際に作ってしまいました。肉に差し込んで、串の先の方へ押していただくと、簡単に串から肉をはずせるもので、”チキナー“と名づけて実用新案もとりました。特に女性のお客様に喜んでいただいております。ユニバーサルデザインとしても注目され、高齢者の施設や病院でご利用いただいています。
従業員は東北地方の学校を卒業し、若いうちから働いているので、銀座が第2のふるさとです。仕込みの技術や考え方だけでなく、顔まで似てくるようで、お客様から全員親戚ですかと聞かれます。銀座にいらしたお客様に、おいしい焼き鳥を召し上がっていただくために、地味な仕事ですがコツコツと、こだわりをもって頑張っています」