そもそも江戸前の握り鮨は、なれ鮓からおし鮓(早鮓)、おし鮓から箱ずしと共に形を変えてきたすしで、塩や酢でしめたり、火を通したり、醤油やつゆに付け込んだりして昔はおいしく食べられるような技術の中にも保存性を重視しておりましたが現在は、鮮度のいい魚の持っております旨味を伝統の技術で引き出していく形に変わってきております。 当店と致しましても、先先代から受け継いだ技術と共にすしネタとシャリの量のバランスを常に配慮し、箸で持っても崩れず口の中に入れるとシャリがハラリと崩れるよう。また、すしネタとシャリが混然一体となって口の中に広がるようなおすしを日々変わらずお出しできるよう努力をしております。 またシャリ(すし飯)におきましても、庄内産のコシヒカリを使用し、味付けも昔ながらの赤酢と塩のみでさっぱりとした加減でごはんの持つ旨味と上に載せる具の旨味を生かせるようなシャリに仕上げております。

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