斋藤充×高嶋知佐子

2013.07.01

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说，无论是工作方面还是个人方面，银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入的对谈。本期我们邀请的是从明治时代就开始经营顶级果品的“银座千疋屋”董事长斋藤充先生。

年少时很偏食，也不怎么爱吃水果

高嶋女士: 我呀，特别爱吃水果。但是很讨厌吃蔬菜。所以基本上不怎么吃蔬菜，只吃水果。医生说我是仅仅通过水果来补充维生素的（笑）。
斋藤先生: 这很意外啊。像下面的话我平时很少对别人说，实际上我小时候，岂止蔬菜，连水果都完全不吃。
高嶋女士: 是吗？那是什么时候的事情？
斋藤先生: 大概上小学的时候吧。父母为此非常担心，卖水果的人不吃水果，这叫什么话（笑）。后来，大概是上高中的时候，我特别喜欢运动，加入了学校的登山部。我想当然地以为会像郊游一样轻松好玩才加入的，结果每天都走很多的路，非常累。既然是登山活动，就会做各种各样的料理，当时的默认规则是低年级的同学必须要把饭菜吃干净，不可以剩下……。也是托这个的福，我后来就变得什么都吃了。有些以前不吃的食物再尝一口，没想到还挺好吃的，水果也是这样，所以后来我反而变得特别爱吃水果了。
高嶋女士: 太有戏剧性了！是啊，卖水果的如果不吃水果的话，那岂不是水果的味道也不能品尝了。
斋藤先生: 是啊。现在变得能吃水果真是太好了。

1个香瓜为何定价1万日元以上

斋藤先生: 美味可口的水果来自于农民的辛勤耕耘。我也经常去水果的产地访问，果农的工作是非常辛苦的。で
高嶋女士: 您是去做调研吗？
斋藤先生: 嗯。。。不叫调研吧，比如如何让甜味出来，水果的外观什么啦。
高嶋女士: 在日本，水果的卖相也很重要啊。
斋藤先生: 是啊。即使外皮有一点伤就不能卖了。最典型的就是香瓜，一个要一万日元以上。偶尔有外国人到店里来，看到这个价格都说这太疯狂了（笑）。说起这种香瓜的价格为什么这么贵，是因为一颗香瓜树上最后只能保留一个香瓜。
高嶋女士: 啊？有这样的事情啊？
斋藤先生: 嗯，是为了让香瓜更甜更好吃。本来一颗香瓜树上会结很多香瓜，农家的种植高手只挑其中最好的一个保留下来，把其它的香瓜都切掉。这样，最终留下的这个香瓜就吸收了所有的养分，变得非常甘甜。
高嶋女士: 真是了不起啊。就像是独生子女政策嘛（笑。）
斋藤先生: 还有就是灌溉。水量过多过少都不行。
高嶋女士: 必须要一直看管照料吧？
斋藤先生: 是的。当然温度控制也很重要，因为是在大棚里种植的。每天都要悉心照料，不能偷懒怠工，所以才卖得那么贵哦。
高嶋女士: 原来如此。这样种植出来的香瓜，确实值一万日元。看来在我们日本，与其说水果是饭后的消遣，不如说是被归做了甜品的范畴。
斋藤先生: 是的。但是最近很多和香瓜竞争的水果陆续上市了，瓜农花费大力气生产的香瓜也不如以前卖得好了。
高嶋女士: 要是没有香瓜了，我会很伤心的……我支持瓜农。

为了银座，我愿意尽一份绵薄之力

高嶋女士: 最后，想问一下您对银座怀有一种什么样的感情呢？
斋藤先生: 我觉得在银座最了不起的事情是在银座的人们都发自内心地热爱银座。在银座的夜晚，女性独自一人都可以放心购物，我觉得这样的地方不多。为了使银座成为安全的购物街，银座的人们自己行动起来，一起认真地考虑对策和相互交流经验。
高嶋女士: 真是个很特别的地方。
斋藤先生: 是的。为了捍卫前人建立起来的银座，银座的人们应该认真的相互交流，永远地把银座精神传递下去。我也做过银座街区的相关领导人，说起来很多情况是街区的工作比我的主业还要忙（笑）。不过毕竟因为银座有恩于我们，所以要说那也是工作的一部分……。嗯，虽然称工作好像有点用词不当来着。
高嶋女士: 但不管是回报也好，或是报恩什么的，总是有做这样的事情。
斋藤先生: 对。在我内心深处，始终抱有为了银座一定要贡献我的绵薄之力的愿望。