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石仓 悠吉×高嶋 知佐子

GINZA CONNECTIVE VOL.31

石仓 悠吉×高嶋 知佐子

2014.04.01

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说,无论是工作方面还是个人方面,银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入对谈。本期我们邀请的是以汉堡牛肉饼闻名的“Tsubame烧烤”的董事长兼社长石仓悠吉先生。

Tsubame烧烤的名字来自于东京站始发的列车“特快燕子(Tsubame)”号

高嶋女士
我从小时候开始就非常喜欢吃Tsubame烧烤的汉堡,经常让父母带我去吃呢。真是非常美味。
石仓先生
谢谢。
高嶋女士
首先想问一下有关店名的由来,这个店名非常有趣啊。其实,小时候我一直以为贵店名字是“Tsubame Gururi”呢。
石仓先生
是吗(笑)?
高嶋女士
大家可能都觉得我是开玩笑这样说的,其实那时真的是这样想的。然后有一天仔细看了一下招牌,结果大吃一惊,原来是Tsubame烧烤(笑)。(注:烧烤的日语发音为Guriru,源自英语grill。)
石仓先生
说到名字的由来,在国营铁路时代,有一个叫做“特快燕子”号的东海道线。
高嶋女士
是行驶在什么区间的?
石仓先生
东京和大阪。那个时候我们还是在新桥的车站内,主要卖一些日式点心呀水果什么的,还有就是做旅行服务所之类的事情。说起来,那时候也没有那么多游客来着。当时,听说在欧美的车站内有那种可以吃饭的店,所以我们也就开始模仿开了一家。回到特快燕子号的话题,以前在新桥站燕子号是不停车的。于是当地的人们就搞起了运动,希望特快燕子号能在新桥站停车,以这个为契机,我们的店就取名了叫“Tsubame(燕子)烧烤”。
高嶋女士
那是1930年时候的事情吗?
石仓先生
其实在这之前我们就开了店了,只是没有留下记录来。所以,后来决定将命名Tsubame烧烤的1930年作为创业起始年。
高嶋女士
这样算来到今年应该是开业84年了啊。那么招牌菜的汉堡牛肉饼又是什么时候推出的呢?
石仓先生
是在昭和49年(1974年)。当时想推出一个能吸引人的料理品种来,结果就诞生了它。
高嶋女士
最早发明那个用铝箔包卷形式的是Tsubame烧烤吧。
石仓先生
对,是的。托大家的福,到现在这个一直都是我们店受欢迎的品种。

不想对顾客谎言,希望诚实经营

高嶋女士
你们在经营饮食店上有什么特别坚持的东西吗?
石仓先生
诚实经营。西餐主要靠的是材料。精选素材,保持规范,认真制作,肯定就会好吃。
高嶋女士
现在,说到食品安全还真是一个很敏感的问题啊。
石仓先生
事实上,在我接班的1945年,这个店曾面临倒闭的危机。
高嶋女士
哦,有这种事!?
石仓先生
所以,我曾经很羡慕那些老字号。当时,现任银座联合会会长的谷泽先生(『银座Tanizawa』董事社长)的祖父经常来这里用午餐,和我聊了很多。然后,他笑着说,“要说老字号,其实也并没有做什么特别的事。保持经营不愧朋友的买卖,这个就是银座之道哟”。
高嶋女士
的确如此~
石仓先生
这样一想,发现那时店里制作的东西还不能算完成品。典型的就是调味汁。其实调味汁是最花费钱的。当然如果用化学调味品调味的话也可以做,而且还不费成本,但我不想用,我不想对顾客撒谎。因而,其结果才能走到现在吧。
高嶋女士
从这个意义上来说,在银座这个地方经营虽然难度很大,但对顾客来讲却能做到放心。
石仓先生
银座这条街上,能够懂我们的顾客可能是最多的吧。认真经营能够得到承认理解,这是让人很开心的事情。

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