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松崎 宗仁×高嶋 知佐子

GINZA CONNECTIVE VOL.28

松崎 宗仁×高嶋 知佐子

2014.01.01

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说,无论是工作方面还是个人方面,银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入对谈。本期我们邀请的是从江户时代开始延续至今的老字号“银座 松崎煎饼”的董事长松崎宗仁先生。

银座屈指可数的骄人历史,创业200年以上的老字号煎饼店。

高嶋女士
非常令人吃惊啊,创业是在文化元年!也就是说创业要超过200年了吧。
松崎先生
是的。我们是在1804年创业的。最早起家于关西•三河之国,东京则是从在“芝”这个地方开店开始的。在那里经历了3代,到1865年迁移到了银座。
高嶋女士
在银座当中也是相当有历史的店啊。
松崎先生
从江户时代开始延续至今,或许可说是相当古老了。我是第7代,儿子是第8代。
高嶋女士
从一开始就是做煎饼店吗?
松崎先生
是的。现在虽然还经营有甜味饮茶和画廊等,但煎饼是一直做到现在。不过,虽说是煎饼,因我们家起源于关西,所以做的是瓦煎饼。这与关东那种硬硬的酱油口味的煎饼有所不同。
高嶋女士
哦~!关东和关西,煎饼不同啊。刚才我在店里逛,看到煎饼有各种各样可爱的图案,感觉非常好玩。
松崎先生
谢谢。我们这里有名为“三味胴”的独家瓦煎饼,它的图案是使用糖蜜画出来的。这是第4代掌门人希望让煎饼也富有季节感而开发出来的。
高嶋女士
材料用的是什么?
松崎先生
只是面粉、糖和鸡蛋。将这些用模型烧烤制作。以尽可能接近手工制作的状态非常细心地烤制完成,这也是我们店的特点。因为不使用黄油,所以能品尝到一种单纯清爽的口味哟。
高嶋女士
单纯而带有柔和甜味的瓦煎饼,真不错啊。除了煎饼,你们还经营其他什么商品吗?
松崎先生
还经营少量的日式点心。今天正好准备了一些在年末到1月初进行销售的山形传统日式点心。茄子蜜饯,一种喜欢的人和讨厌的人都比较鲜明的商品。应该是一种比较少见的日式点心,请品尝一下。
高嶋女士
啊,太开心了!谢谢。茄子做的日式点心,我还是第一次吃呢。
松崎先生
所谓一富士,二鹰,三茄子,茄子做的日式点心作为吉祥物在新年的时候很受欢迎。
高嶋女士
(尝了一口)好吃!做成蜜饯会有水果般的口味。我非常喜欢。谢谢让我品尝这么珍贵的美食。

独家原创的瓦煎饼“三味胴”

正在品尝限期销售商品 茄子蜜饯 “梦”的高嶋知佐子女士

银座出生,银座长大。记忆中小时候还在并木大街玩过投接球练习。

高嶋女士
松崎先生是在银座出生的吗?
松崎先生
是的。我是生在银座的。妈妈、儿子和女儿也都是银座出生的。
高嶋女士
呀~,好棒!那么,您也一直目睹了不断变化发展的银座的模样了吧。
松崎先生
是的,到30来岁一直在银座生活,亲眼目睹了银座的变迁啊。我妈妈还是小姑娘的时候,那时很有名的箱包店“大黑屋”还在卖干货,如果吃饭没有菜,爷爷会给妈妈一些脚力钱,差遣她去买东西什么的。那时充满的是一种平民地区的风情。4丁目的并木大街周围那时不太热闹,新年的头三天我还曾在那里做过投接球练习呢。。
高嶋女士
呀,要是现在简直无法相信啊!
松崎先生
在我30多岁之前,巴黎春天百货所在地是读卖新闻社,有乐町Mullion那时还是朝日新闻社。这附近也没什么时装商店和餐厅,大多是办公室、麻将店和挂红灯笼的小酒馆以及咖啡店等,所以到了休息日反而显得比较安静。
高嶋女士
现在的印象完全是条不眠之街啊。我在王子大厅每3个月会开1次音乐会,结束后常在银座举行完成宴会,虽说是不景气,但有时连停车场空位也很难找到……。可以说是真切地感受到街区的繁华和兴盛。
松崎先生
是啊。现在到深夜2点以后才会比较安静,与从前是完全变了样了啊。不过,接受这样一种变化,也许也正是“银座”这条街的魅力所在吧。

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