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谷 善树×高嶋 知佐子

GINZA CONNECTIVE VOL.9

谷 善树×高嶋 知佐子

2012.06.10

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说,无论是工作方面还是个人方面,银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入的对谈。今天的嘉宾是经营法餐、意餐、中餐、日餐等各式料理的“三笠会馆”董事长兼社长谷善树先生。

最初源于祖父在歌舞伎座前开设的面积仅一坪半的刨冰店。

高嶋女士
说到三笠会馆,都知道在法餐、意餐、中餐、日餐的广泛层面以一流水平展开着经营,但我听说最初创业的时候只是一家刨冰店,这是真的吗?
谷先生 
是真的。最初源于我的祖父在歌舞伎座前开的一家面积只有一坪半的小店。夏天卖刨冰,冬天卖豆沙汤。一度有过很艰难的阶段,好在受到了很多人的帮助,都坚持了过来。后来由于战争,小店还是关门了,再加上战败,祖父受了很大的打击。不过女性总是很坚强(笑)。战后,我的祖母身穿围裙,出面看店。
在那之后,据说也是有缘聘用了某个餐馆的厨师长,开始提供法国餐,要知道当时除了大酒店还没有餐馆能做法国餐。我听说也想,当时竟然能做出那样的豪华大餐啊,真的很吃惊。
高嶋女士
贵店的商号有什么由来吗?
谷先生 
取自象征奈良的地名——三笠山。
高嶋女士
听上去不像是一家餐馆的名号啊。
谷先生 
感觉是个很有地域性的名字,对吧。我的祖父出生于奈良的吉野,这个名字里应该包含了很强的思乡之情吧。

我们追求的不是价格而是价值。

高嶋女士
从一开始就打算同时经营多种形式的餐饮吗?
谷先生 
昭和41年,我们在并木大街上的现在的大楼里开了这家店,当时经济不景气,楼里面也没有商户入驻。创业者不服输,索性决定:这样的话就全部由自己来做吧。在我33岁的时候,祖父母将这家店直接传给了我,直到今天。
高嶋女士
最近日本整体经济形势衰退,银座也受到了影响,贵店的经营是否也会感到吃力呢?
谷先生 
是的。不过,我不太喜欢这样去看。虽然现在是通货紧缩,但我们没想过降价。我们希望追求的是价值而不是价格。再说我们原本就没设定很高的价格,而且,我们希望为顾客提供他们由衷认为好的东西。比如说菜单,在新菜试作的阶段,我都会亲自品尝。因为,如果连自己都觉得不好,那怎么可以提供给顾客呢。

以红色遮阳篷为标志的三笠会馆

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