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斋藤 充×高嶋 知佐子

GINZA CONNECTIVE VOL.22

斋藤 充×高嶋 知佐子

2013.07.01

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说,无论是工作方面还是个人方面,银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入的对谈。本期我们邀请的是从明治时代就开始经营顶级果品的“银座千疋屋”董事长斋藤充先生。

千疋屋的老疙瘩是有120年历史的银座店

高嶋女士
银座千疋屋到明年就迎来创业120周年,真是了不起啊。贵店在日本桥、京桥、银座都有分店,听说日本桥店是最早成立的?
斋藤先生
是这样的。日本桥店是本家,后来通过分号联营有了京桥店,再下来是银座店,所以银座店就是所谓的老疙瘩。创业120周年说的是银座店,本家的日本桥店是1834年创业的,大概有180年的历史了。
高嶋女士
啊?请稍等一下!?您是说那么早开始就有果品店了?
斋藤先生
是啊,按年号算是天保5年吧。
高嶋女士
从那个时候开始就有果品店了,这太让人吃惊了。那时候的果品一定是只有贵族阶层才吃得起吧?
斋藤先生
其实也不是。最初就考虑到经营买卖一定要贴近普通老百姓,当时商品品种有限,据说还卖一些蔬菜。
高嶋女士
原来如此。千疋屋中最年轻的才是银座店。
斋藤先生
是的。最早分号经营的是京桥的千疋屋,那是1881年的事。我们银座店是1894年开业的,到明年正好是120周年。
高嶋女士
真是了不起啊。说起来如果谁送我千疋屋的商品,我一定非常开心。而且我会觉得送我东西的人一定非常看重我。能带给人这种感觉的品牌很少啊。

对了,千疋屋这个名称有什么特殊的含义呢?
斋藤先生
是地名。最早日本桥总店的创始人是来自埼玉县越谷附近一个叫“千疋”的村子。
高嶋女士
原来如此,贵店名称是起源于地名。

那么,如果地名是万疋的话,就应该是万疋屋了吧?(笑)
斋藤先生
确实如此(笑)。还是千疋屋好啊(笑)

银座千疋屋

水果芭菲的果品,最小限度的切块才是恰到好处

斋藤先生
难得您光临。请点一款您喜欢的果品尝尝吧。
高嶋女士
真的吗?太开心了!!看上去都很好吃,一时倒拿不定注意了呢。(点了一个季节限定的草莓巴菲 ※现已停售)我特别喜欢千疋屋的水果三明治,这也是广受青睐的馈赠佳品,外包装也很可爱。
斋藤先生
谢谢。
高嶋女士
别的商店也做水果三明治,但是看起来和贵店的完全不一样,到底哪里不同呢?
斋藤先生
我们店,一直注重使用味道鲜美的鲜奶油。所以非常受欢迎。
高嶋女士
尝一尝鲜奶油,最能了解一家店的味道。(尝了一口巴菲的生奶油)这生奶油真是太好吃了!!
斋藤先生
有一段时间,正好我们改变了鲜奶油的配方。然后突然有客人跑过来说“你们换了生奶油吧?”这实在太让人吃惊了(笑)。我感觉我们的老顾客比店员还了解本店的味道(笑)。
高嶋女士
看来真是不能掉以轻心啊(笑)。千疋屋的水果巴菲是很有名的,在我印象里,贵店巴菲的水果不是切很多刀的。
斋藤先生
是的。有很多店都在做水果巴菲,也有很多做得像艺术品一样好看,那样虽然也很好,但我们店最注重的是一种复古怀旧的口感。
高嶋女士
复古怀旧的口感?
斋藤先生
是的。听起来也许是陈词滥调,我爷爷以前常说,水果不能切很多刀,尽可能粗一点的切法才能留住水果本来的味道。所以我们尽量把切块控制在最小限度。在各店推出绚丽多姿的巴菲的情况下,我还是希望继续给大家带来这种怀旧的口感。

7月的季节限定水蜜桃巴菲

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