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铃木 功一×高嶋 知佐子

GINZA CONNECTIVE VOL.27

铃木 功一×高嶋 知佐子

2013.12.06

小提琴演奏家高嶋知佐子系列访谈录之银座人。对于高嶋女士来说,无论是工作方面还是个人方面,银座都是寄托了很多感情的一条街。有着这样背景的高嶋女士将邀请不同的嘉宾就银座的各个方面进行深入对谈。本期我们邀请的是代表银座的咖啡店“CAFE de 银座御幸馆”的董事长兼社长、铃木功一先生。

一直对银座怀有憧憬的上一代下海后开创的“Cafe de Ginza miyuki-kan”

高嶋女士
贵店是在1969年创立的……,那么应该比我小1岁。在银座算是比较年轻的店吧。
铃木先生
是啊。来到银座这才刚刚第34年,与诸位先辈们相比就像是个刚刚出生的小宝宝呢(笑)。
高嶋女士
来银座之前,店开在哪里呢?
铃木先生
原来店是开在大手町的日本大厦地下1层,经过10年之后到了这边。原本上一代创始人是在日兴证券工作的,曾在并木大街和晴海大街街角那边的银座支店做支店长,对银座的精彩之处应该是感受很深。所以可能就有了什么时候去银座开店这样的想法。
高嶋女士
那么令尊是辞职下海经商吗?
铃木先生
是的。40岁的时候辞去公司工作下海创业的。创业的时间和我出生的年份正好一样。
高嶋女士
原来是同岁啊。那么这个店名又是怎么来的呢?
铃木先生
这个总店的大楼名字就叫做御幸馆。
高嶋女士
如今在银座已经拥有了6家店铺吧。
铃木先生
是的。这6家店铺都有各自不同的主题,根据店铺所在的位置对菜单和内部装饰都会进行调整。所有的店铺相同的地方可能就是这个白色墙壁了。设计内部装饰的人原来是个画家,他是把店铺当作一张画来设计的。想象着白色的校园内有客人进入,仿佛融入在画中一般,所以所有的店铺都采用的是白色墙壁。像这样既要小心翼翼不要破坏店铺的统一感,又要能保持银座的品质,我们就是在这样的想法中经营的。
另外,像柱子这些都是使用的旧木材,还有一些是将山形的旧房子中实际使用的东西搬过来用的。
高嶋女士
哦~!听您这样一说再看这个店内越发觉得非常棒啊。

CAFE de 银座御幸馆 银座总店

招牌甜品•和栗勃朗峰的诞生秘史及考究制法

高嶋女士
说到“CAFE de 银座御幸馆”,和栗勃朗峰非常有名。这是从创业当初开始就有的品种吗?
铃木先生
不是的,这个从出来到现在才是第9年。
高嶋女士
那么,就是第2代的铃木先生您发明的?
铃木先生
其实不是这么一回事。南麻布有个名叫“La Precieuse”(现在南麻布的店铺已停业)的糕点店,这里的老板山川先生曾经在我们的新桥蛋糕工厂工作过。后来他要独立开店,我们就前去祝贺,那个时候拿出来招待我和父亲的就是这个和栗勃朗峰。那东西实在是太好吃了,所以我们就请求山川先生也一定要让我们能够对外提供,就这样我们得到了真传的和栗勃朗峰。
高嶋女士
原来是这样啊!
铃木先生
正好也是难得,请您品尝一下和栗勃朗峰吧。
高嶋女士
我可是勃朗峰的铁杆粉丝哟~。已经快到了疯狂的程度了(笑)。看这个颜色是和栗才有的高雅色调啊。(尝了一口)啊~,好吃♡ 我快把工作什么的都忘了(笑)。
铃木先生
在西点铺使用和栗,我们也许在日本是第一家。每年的和栗使用量大约在15吨左右。平常一般大家吃的勃朗峰都是在法国或意大利产的栗子泥上和上鲜奶油等原料制成的,而我们家只是使用和栗与糖,非常简单哦。
高嶋女士
原来如此~。和栗用的是什么地方的呢?
铃木先生
用的是熊本县球磨产的和栗。如果不限产地的话,可选择的栗子有很多。像这种有着很好的香味又带着淡淡的甜味、非常适合用来做甜点的栗子,我们找了一圈结果发现还是熊本县产的最好。不同的收获时期栗子的颜色也会有些许变化,现在因为正好是新栗,所以有着非常漂亮的金黄色。
高嶋女士
为了吃这个而来店里的顾客越来越多吧。
铃木先生
是啊,多谢大家照顾。一年卖了20万个。
高嶋女士
20万…!好厉害啊!那是高兴得合不上嘴了哟(笑)。
铃木先生
哪里哪里,成本也很高啊(苦笑)。不过我们一直没有偷工减料哟。像蛋白酥皮在工厂就要烤2个小时,再在店内挤上无糖的鲜奶油和栗子泥等。为了保持蛋白酥皮有松脆的感觉,店内每天要做2次。

大受欢迎的和栗勃朗峰

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