Ginza×CSR・CSV Vol.19 SAPPORO LION

减少餐饮行业的食物浪费

• ─ 店里面都采取哪些措施来打造更好的用餐环境？
• 根据每家分店具体情况不同，店内产生的生鲜垃圾会请专业人员运走，回收用于堆肥。而在此之前，为了让客人尽量不剩饭菜，我们会在更新菜单的时候考虑到如何为客人提供美味餐品，并重新讨论份量是否适中。
• ─ 首先，重要的是如何从本职工作中降低对环境及社会的负担。
• 2011我们在厚木设立了首都圈物流中心。还没有首都圈物流中心的时候，店铺所需的食材是由各个客户直接送货，因此平均1天会有45台卡车停在“银座LION大厦”后面。
  
  如今每天只需送一趟货并且是深夜配送，因此解决了对近邻通行的影响。另外卡车来来往往对环境造成的负担也不小，因此通过设立首都圈物流中心也能对减少CO2排放作出一定贡献。

对古典音乐的推广作出贡献

• ─ 培养演奏家好像也是你们工作的一部分。
• 在位于“银座LION大楼”5楼的啤酒馆“LION音乐啤酒广场银座店”，可以在用餐时支付1080日元（含税）1位的入场费，体验每天4场以德国啤酒歌曲、歌剧、意大利民谣等古典音乐为主的现场演奏。现场演奏以藤原歌剧团或者二期会等音乐团体的成员为主，另外还会有新生代演奏家登台表演。为了推广古典音乐，我们以此种方式为很少有机会登台的年轻人提供表演机会。
• ─ 从这里走出了不少演奏家吧？
• 自1988年开业以来，共有500多位演奏家站上了这个舞台。虽说其中也有知名乐团的成员，但所有表演者都是通过严格的审核选拔而来，以确保每个人都配得上客人们支付的入场费。
  
  首先让客人记得这些表演者，当他们有其他演奏会的时候，还会请他们在表演过程中宣传。

• ─ 好像店内还定期举办慈善音乐会等活动吧？
• 本店开业的日期是1988年的3月11日。目前为支持东日本特大地震复建而每隔一个月举办一次的慈善音乐会，也是考虑到这一偶然的巧合。
  通过慈善音乐会筹集到的入场费以及客人捐款，都用于仙台的“为受灾地区送上钢琴演奏会”以及采购临时住宅用的煮饭锅，或直接捐款，或用作向受灾地区派遣演奏家的活动经费。
  
  目前为止举办了14次慈善音乐会，共募得金额260万5,024日元。
• ─ 音乐的力量真的很伟大呀。
• 去年11月，本店所属的演奏家们自发组织前往受灾地区举办慈善音乐会。机缘巧合、经介绍在岩手县釜石、大槌町、宫城县名取3个地方成功举办。会场选在居民活动中心等地，每一场都有100~200名观众到场支持。
  
  相对于已经举办过多场类似活动的部分受灾地区，本次我们前往的目的地之中，似乎也有一些少有机会接触音乐会的地区。更有观众握着我们的手流下欣喜的眼泪，让我们感到举办这样的活动真的很有意义。

借由漫画向员工传达企业理念

• ─ 在今后的CSR中，准备在哪些方面重点加强呢？
• 如今社会越来越重视企业在CSR中的投入。尤其是规范化遵守更是成为了保持企业价值最低限度的措施。
  例如，前年发生的“临时工恐怖事件”，即临时工将在店内恶搞的图片上传至SNS，造成不良的社会影像。这样一个小小的举动，可能就会摧毁掉企业辛苦建立并维系多年的与顾客之间的信任关系。
  在本公司，除了注重食品安全以及可靠性之外，还特别注重于打造毫无顾虑的平等工作环境、贯彻信息保护措施以及正确的饮酒方法等规范化管理。
• ─ 在实际距离总公司并不近的店内，同时让年龄层跨越高中生至中老年人的所有员工彻底了解公司理念不是一件容易的事，为此公司都做了哪些努力呢？
• 如果只是分发厚厚的手册，员工会由于业务繁忙而没什么时间认真看。于是我们制作了可以轻松享乐的4格漫画卡片，只写入重要信息，每月发放一次。这样一来，员工们便可以在短暂的休息时间阅读，另外将严肃的内容以轻松的形式表现，也更易于接受、理解。
  
  因为是与顾客直接接触的店铺员工，所以必须深刻理解公司的理念并将其运用到日常工作中，以达到与所有同事共同打造良好的店内气氛，为此今后我们也会继续努力推动这一进程。